Ricetta

Medaglione pescatrice

Ingredienti per 4 persone:

1 coda di rospo da 2 kg.
8 gamberoni code pulite
1 cipolla novella
50 gr. di parmigiano
1 foglia di alloro
150 gr. asparagi
4 foglie di basilico

Sfilettare la coda di rospo e ricavare 8 medaglioni. Farcire ogni medaglione con una coda di gambero e mettere in una pirofila con alloro, sale, pepe, olio extravergine di oliva e spruzzare di vino bianco.
Cuocere in forno a 180° per 15 minuti. A parte pulire e tagliare la cipolla sottile, pelare la patata e farla a cubetti. Unire il tutto e cuocere coperto di brodo. Regolare di sale e pepe, frullare e inserire il parmigiano. A parte pelare gli asparagi, tagliarli a cubetti sottili e condirli con sale, pepe, olio extravergine di oliva e basilico tritato q.b.
Disporre sul fondo del piatto la crema di cipolla, porvi sopra un medaglione di coda di rospo ed irrorare di pesto.